Weg in Frankrijk.nl

Bestelling plaatsen

Bedienend personeel spreekt u aan met Monsieur, Madame of Mademoiselle; zeg nooit 'garçon'.
 

Bistro

Wanneer Fransen uit eten gaan bezoeken ze over het algemeen een bistro. Een bistro serveert een voordelige traditionele maaltijd, bestaande uit een voorgerecht (entrée of hors d'oevre), een zacht gekookt gerecht (plats mijotés) en vlees van de gril of vis (grillades). Het nagerecht bestaat uit kaas en een dessert.
 

Brasserie

Brasserieën vinden hun oorsprong in de Elzas. Deze brasserieën waren verbonden aan plaatselijke brouwerijen. Brasserie betekend dan ook brouwerij. Op de kaart staan eenvoudige vis- en gegrilde vleesgerechten naast specialiteiten uit de Elzas. De openingstijden zijn ongeveer gelijk aan die van cafés.
 

Cafés

Cafés zijn te vinden in iedere plaats in Frankrijk, op het kleinste gehucht na. De openingstijden zijn over het algemeen van 's ochtends vroeg tot een uur of acht 's avonds. Cafés serveren de hele dag drankjes, eenvoudige maaltijden, tussendoortjes als salades, sandwiches en uitsmijters. In kleine dorpen komt vrijwel de gehele bevolking in de loop van de dag één of meerdere keren binnen. In grote steden zijn cafés vaak gericht op een specifieke klantenkring zoals werknemers, kunstenaars of studenten.
 

Drank

Bij het eten hoort bijna vanzelfsprekend Franse wijn, waarvan enkele soorten wereldberoemd zijn. Over het algemeen is de open landwijn aan te raden: een glas ('un verre'), een kwart liter ('un quart') of een karaf ('un carafe'). Een Fransman drinkt de wijn puur of met water verdund. Laat u zicht bij een fles, een hele (‘entière’) of halve (‘demi bouteille’) door de ober adviseren. – Goede, geliefde biersoorten zijn de bières uit de Elzas (Pêcheur, Kronenbourg, Kanterbräu of Mutzig) en Lotharingen (Champigneulles, Vézélise). Er is bier in flessen (canette) en bier uit het vat (bière pression). Een klein glas van de tap is een demi, een halve liter een véritable, een liter een formidable, maar dit is niet voor iedere regio gelijk. Bronwater wordt aan tafel veel gedronken; er is zonder (eau minérale) en met koolzuur (eau gazeuse). Bekende merken zijn Perrier, Vichy en Vittel.
 

Ferme-Auberges

Op het platteland kunt u de formule 'Ferme-Auberge' tegenkomen. Dit is een eenvoudige 'boerderij-herberg' waar kunt eten en overnachten. De goedkope maaltijden bestaan vaak uit verse producten van de boerderij.
 

Fooi

In de meeste Franse restaurants staat op de rekening "Service compris". Dat betekent dat de bediening is doorberekend in de prijs. Als er staat "Service non compris" verwacht men van u dat u 10 tot 12,5% aan de rekening toevoegt.
 

Gastronomie

De Franse keuken is wereldberoemd, zowel wat betreft kwaliteit als veelzijdigheid. Omdat de Fransman grote waarde hecht aan zeer afwisselende gerechten en hiervoor één à twee uur uittrekt, is het eten een van de belangrijkste aspecten van het dagelijkse leven en de kookkunst een deel van de Franse cultuur. Omdat de Franse haute cuisine dankzij de inventiviteit van alle bevolkingsgroepen tot zo’n grote ontwikkeling is gekomen, is de Franse keuken zo gevarieerd. Verse groenten, sla en stokbrood zijn vaste bijgerechten. Een ander kenmerk is dat er veel met kruiden wordt gewerkt; beroemd zijn de Franse sauzen. – Naast de ‘haute cuisine’ bestaat de provinciale kookkunst, de cuisine regionale, waarbij het accent vooral ligt op eenvoud, versheid en voedzaamheid. – De zogenaamde nouvelle cuisine, een ontwikkeling in de Franse kookkunst van latere datum, wint steeds meer aan populariteit. Kenmerkend zijn vooral versheid van ingrediënten en de korte bereidingstijd; de gerechten zijn niet machtig en zwaar. Ondanks de tijd die men aan het eten kwijt is, moet de bezoeker zich schikken naar de Franse eetgewoonten. Door de Franse kookkunst, het meest essentiële onderdeel van het Franse ‘savoir vivre’, leert men dit land pas goed kennen. In de praktijk is het zelfs zo dat weinig aantrekkelijke restaurants een voortreffelijke spijskaart te bieden hebben; het is raadzaam, zelfs gebruikelijk, met de waard of waardin overleg te plegen over de bestelling. Goedekoper dan eten à la carte is in veel gevallen een menu of dagschotel. Er is meestal een keuze tussen verschillende menu’s. Het prijsverschil wordt groter naarmate er meer gangen zijn. Het bedieningsgeld is meestal al in het menu inbegrepen, maar 5 à 10 procent extra geven bij grote tevredenheid en in restaurants wordt gewaardeerd. Naast de met ’restaurant’ aangeduide etablissementen, zijn er de Rôtisserie, Bistro en Brasserie. Langs autosnelwegen vindt men wegrestaurants en Routiers, zeer eenvoudige eetgelegenheden waar zich met name vrachtwagenchauffeurs ophouden. Voor goedkope, kleine maaltijden zijn er de cafetaria. Op straat treft men wel kraampjes waar pommes frites, hot dogs, Mergues (worstjes), Crèpes en sandwiches verkocht worden. De cafés zijn in ieder land weer anders. Staande aan de nooit ontbrekende bar nuttigt de Fransman vooral wijn en koffie; geserveerd worden verder alle mogelijke alcoholische en non-alcoholische dranken en belegd stokbrood (‘sandwich’) en veredelde tosti’s ('croque monsieur'). Frankrijk en vooral Parijs is bekend om de vele cafés met terrassen. Gebak is in cafés zelden of nooit verkrijgbaar; hiervoor moet men bij de Pâtisserie zijn.
 

Kraanwater

Het kraanwater in Frankrijk is drinkbaar, maar waarschijnlijk vindt u bronwater lekkerder. In openbare ruimtes ziet u soms een bordje 'eau potable' (drinkwater). Drink nooit het water als er 'eau non potable' bij staat.

Maaltijden (repas)

Het zeer eenvoudige 'petit déjeuner' (ontbijt) met koffie, thee of warme chocolade en een croissant of brioche (luchtig broodje) wordt vaak in een café genuttigd. Ook het déjeuner (lunch) wordt, tussen 12 en 14.30 uur, in het café gebruikt; de lunch bestaat in de regel uit een sandwich, salade of steak. Het diner of eventueel souper (later op de avond) omvat ook verschillende gangen, maar het voorgerecht blijft meestal tot een soep beperkt. Zeker na de lunch, maar ook vaak na het diner, neemt men koffie. Er wordt altijd in overvloed knapperig stokbrood bij het eten geserveerd, gesneden van een baguette of flûte. De traditionele grote maaltijd rond 12.00 uur wordt hoofdzakelijk alleen nog in landelijke streken nog in stand gehouden. Buiten de toeristische gebieden zijn de restaurants en hotels vaak buiten het seizoen dicht. Het is raadzaam om vooraf te informeren over de openingstijden. De laatste jaren zijn de Franse eetgewoonten sterk verander. Naast vele Chinese restaurants is er ook een stijgende interesse in de keukens uit de voormalige koloniën. Tevens zijn er volop Noord Afrikaanse en Vietnamese restaurants te vinden. TexMex en hamburgerketens zijn erg populair bij de jeugd.
 

Regionale keuken en producten

In elk departement treft u plaatselijke specialiteiten op de menukaart aan. Iedere regio is trots op zijn eigen keuken. De bekendste gerechten komen echter uit vier streken:
- cassoulet uit de Elzas (een stevige witte bonen schotel met tomaten worst en eend);
- fondue uit de Alpen;
- bouillabaisse uit de Provence (een stevige vissoep uit Marseille);
- gerechten uit Lyon (Lyon wordt beschouwd als de gastronomische hoofdstad van Frankrijk).

Franse regionale producten zijn ook te koop buiten de streek van herkomst. Het heeft echter een grotere charme om de producten lokaal te kopen. De Provence is trots op haar olijfolie en Normandië op zijn Calvados. In het noorden kunt u Camembert kopen, in het zuiden Pastis. Vraag bij een plaatselijk restaurant eens naar de specifieke streekproducten.
 

Restaurants

De restaurants in Frankrijk variëren van eenvoudige eethuisjes tot de keukens van befaamde chefs. De prijzen van restaurants uit dezelfde klasse liggen in heel Frankrijk ongeveer gelijk. In veel hotels vindt u verfijnde restaurants welke ook toegankelijk zijn voor
niet-gasten. De Franse keuken kent de volgende stijlen:
- haute cuisine, de traditionele manier van koken;
- nouvell cuisine, vetarme manier van koken;
- cuisine bourgeoise, zoals de Fransen thuis koken;
- cuisine des Provinces, koken met uitstekende ingrediënten voor de bereiding van traditionele landelijke maaltijden;
- cuisine moderne, het gebruikmaking van de natuurlijke smaak van de ingrediënten.

Advertenties